Потому что не всегда напряжение питания стабильно, а ещё бывают ситуации, когда питание не подано, а на вход пришёл сигнал извне
у тебя на входе микросхемы и стоят диоды, из за которых нельзя превышать питание(чтоб диод не сгорел), если на входе ОУ стоит резистор, то он ограничит ток на этих диодах, если микруха не запитана.
Какие причины, что питание ОУ может быть превышено? DC-DC сбоит? короче лучше всего на входе питания, там где оно может быть превышено надо поставить стабилитрон и резистор, или дроссель, чтобы защитить всех потребителей на шине питания.