потому что “ОМГ оно завелось!” - это недостаточная мотивация для ынтырпрайзов для того, чтобы перейти на Х.
Даже “работает с GraalVM” недостаточно (подумайте, если компания только недавно на Java 8 перешла и прошла 10 адов сертификаций, как скоро они позволяет использовать у себя GraalVM в проде, особенно учитывая все особенности и нюансы?)