Через plumber запустил простенькое API, напрямую через swagger посылаю ему данные, а он говорит, что кодировка не та.
насколько помню, plumber все что приходит, воспринимает как текст, то есть, если в запросе шлете числа, то на стороне пламбера нужно им предварительно сделать as.numeric
не уверен, что у вас проблема именно в этом, но текст ошибки под этот вариант подходит