Ага. Я еще переехал с более старого reporteRs на него в январе и потом заметил в гитхабе, как народ ругался на древний баг в пакете xml. Суть в том, что с ростом элементов отчета время на добавление нового элемента начинает экспоненциально расти.
Автор officer тогда ничего менять не собирался, типа не его косяк.
В итоге народ нашел выход - собирать отчеты по разделам и потом объединять в общий файл.
За исключением этого косяка officeR вообще лучший пакет для статичных отчетов. Не знаю , когда маркдаун вообще дорастет до такого уровня совместимости с вордом