под ардуино у esp8266 есть библиотека WiFiMulti - можно прописать несколько точек доступа есть WiFiManager - который позволяет через браузер настроить подключение к WiFi флешка на N мегабайт, на которой можно в файловой системе хранить файлы (с теми же настройками и т.п.)