Ну я поэтому и немного удивился, во многом аирфлоу оч часто упоминают рядом со всякими etl и я думал что он близок к ним, поставил, увидел большую часть того что надо)
идея в том, что Airflow отделяет построение пайплайнов обработки данных от самих ETL-инструментов. то есть в Airflow описывается что и когда делать, а движок, который будет эти данные таскать в рамках отдельных тасок выбираете сами. если конкретный движок что-то не может - берете другой, а пайплайны при этом продолжаете спокойно лепить в Airflow.