Проверьте самые базовые метрики: таймауты, квоты на сложность запросов. Если другие запросы к этой базе и с этим коннектом ОК, то явно проблема в том, что уперлись в какие-то лимиты. Может еще ьыть конечно причина в том, что по какой-то причине таблица/бд/итп блоируется.
Если запрос возвращает овердохуя данных и все они пихаются в xcom, то может страдать бд airflow, в которую пишется результат.