Да там наверно и не придётся удалять ничего и придётся ставить просто другую версию Ruby, которую просит. Просто у вас Ruby стоит странный, я хз, что это. Если бы у вас стоял rbenv, то после выполнения команды which ruby было бы что-то похожее на - /.rbenv/shims/ruby