любой желающий может проиграть блокчейн с 0-ого блока и проверить что никто ничего не менял - было бы круто например для централизованных решений (бирж, брокеров)
Так и есть, основные/опорные сервера всегда кому-то принадлежат. Даже "биткоин" кому-то принадлежит, кто-то хостит, оплачивает, деплоит, сопровождает, хотя все верят в "легену про Сатоши".