если удалить из принципа что ими неинтересно заниматься, можно получить серьезный минус в трафике, в продажах то может сильно и не скажется...так как все равно купить будет нельзя.
на что? если на трафик то особо я не вижу корреляцию, мы начали просто смотреть где теряем, вылезло то что товары\бренды удаляются иногда с хорошим трафиком.
если массовое обновление ассортимента не влияет на категорийный траф, то я бы сильно не парился, максимум - топовые товары/бренды редиректил после удаления, но уж точно не все (1-5%)