Думаю, что в крупных проектах специалист может заниматься SEO инхаус, но если говорит о среднестатистическом проекте, то есть риск заниматься ещё много чем, вплоть до обработки заказов с магазина, если менеджер один и он заболел. Также можно составлять инструкции по работе с CMS для наполнения товарами, либо делать это самому.