В общем, вчера на стриме я уже начал тупить и засыпать, и если смотрели, то знаете что я встрял на том что в Rust nightly нет rls, а для сборки ядра нужны некоторые фичи из nightly, так вот все достаточно просто решилось - у них rls впиливается в nightly, но не во все сборки, посмотреть по наличию rls в конкретной сборке и не только его можно по ссылке
https://rust-lang.github.io/rustup-components-history/.
Соответственно, смотрим где он есть, и ставим через rustup install nightly-2020-11-25 (на текущий момент rls тут).
Далее - rustup component add rls rust-analysis rust-src.
Все, бинго. - COC под Nvim работает, приятного кодинга…