Принципиально для куска толщиной от 1 до 3 см говядины: разогрел на плите сковородку, кинул чуть чуть масла(можно воды брызнуть)(если быстро растекактся значит сковорода нагрета) , кинул кусок мяса, подождал минуту, перевернул, подождал минут, выложил. Поздравляю rare-medium готов(в зависимости от плотности мяса и вида)