Быстро - это когда ты можешь в проекте поменять цвет за пару кликов, а не выяснять, что все здания, строения, дороги и тд находятся в слое "02 - Генплан", в котором объекты только по одному выбирать.
Я бы решил задачу так:
1. Создал классификатор данных
2. Разбил все данные на слои согласно классификатору
3. Подготовил набор стандартных стилей для отчетных карт
Далее человек в процессе работы может менять цвета как ему удобнее, но не нарушать классификацию (условно: населенные пункты не должны быть в слое с водоемами). Когда работа закончена, применяет готовый стиль.
Сделать это можно хоть мапником, хоть QGIS-ом, хоть чем иным - тут уже все зависит от нюансов вашей работы. А может вообще не стоит заморачиваться и нанять одного нормоконтролера, который бы следил за порядком слоев в автокаде и бил по рукам нарушителей