Это не холодный и теплый, а констрасность. Надо чтобы цвета были контрастными для однозначной интерпретации.
ну это уже зависит от конкретного случая, может быть не столько контрастность, сколько насыщенность. Шкалы бывают разного шага. Но сам принцип передачи тематической количественной информации уже устоялся и для рельефа, и для климата, или даже для статистики. Ну а разнообразие художественных подходов велико, особенно сейчас, но рекомендованные картосоставительские подходы никто не отменял. И использовать гамму сильно контрастную красно-синюю нельзя в обратном направлении. Это фундаментально портит способность людей "читать" карту, этому учат в школе.