Как прочитать значение переменной
безусловный jmp к на свою функцию, манипуляции, и jmp обратно. Ну это так, если в лоб. Не факт что прокатит и неизвестно на какую архитектуру
В целом реально. Авторы модов для Half-Life каким-то макаром подобное делали