Ну и это. Качаешь чистую версию. А там уже миграции юзера с какими-то мусорными полями.
В .env лежат конфиги PUSHER, который мне "не ну а вдруг пригодится". И вот так вот лазишь, валяется всякое "На всякий случай".
Я нехило так заценил symfony new без --full, который ну очень базовую поставку прикатывает. Дальше сам решишь.