вы выпадаете из контекста. Я отвечал на "аля все сервисы закрываем интерфейсами"
И да, разница между $service и $serviceMock очень большая.
Да и мок модели - тоже большая разница.
Если ваш сервис пользует специфичную логику, вы сможете подсчитать, даже, сколько раз был вызван нужный вам метод.