Всё чаты секретные. В телеграмм-собственный алгоритм шифрования, при этом код программы, по крайней мере в серверной его части, не подвергался аудиту криптоаналитического сообщества
Достаточно владельцу телеграмму изменить код и вуаля.. я не говорю, что Дуров это делает, но вы понимаете логику рассуждений? А что пишет телеграмму, какие логи он хранит, помимо номера телефона? Т.е конечно, тут нужно доверие к сервису