100% гарантию даст удаление аккаунта и регистрация его заново (пусть и на тот же номер телефона). Новый аккаунт - новый айди. А так как сейчас можно скрыть номер ото всех, даже от "участкового", то заново его никто не сопоставит
по поводу смены номера - не знаю, проверяю, вроде айди остаётся прежним. В этом случае, если кто-то записал айди прежде, можно соотнести аккаунт со старым ФИО, но нельзя узнать новый телефон.
В любом случае, если волнует безопасность аккаунта - то смена номера - хороший шаг. Аккаунты пытаются иногда взломать, договариваясь с операторами перехватывая смс на логин (если не включена двухэтапная аутентификация). А то, что "участковому" известны ваше ФИО - ничего, реально, не меняет (если вы в каком-нибудь чатике не написали что-нибудь реально противозаконное)