Сегодня воскресенье. Все мы, рестораторы, шеф-повара, официанты, бармены, техперсонал и тд. ждали эти выходные как никогда. Сами себе хотели ответить на один и тот же вопрос: «Пойдут ли люди в рестораны/кафе/бары хотя бы на выходных?».
Ответ: наши гости не пришли. Я не вирусолог и ничего в этом не понимаю, также не знаю, как правильно поступить сейчас: залечь на дно на карантин дома или вести повседневную жизнь с различными мерами предосторожности?
Если говорить, про наш бизнес, то государство нас не закрывает. По крайне мере, официально, как кинозалы, театры, школы, другие общественные пространства. Мы каждый день спрашиваем, как нам быть? Опасны мы или нет? Нам говорят, мол, работайте. НО!!!
Все СМИ, все информационные ресурсы рассказывают, что нам всем лучше сидеть дома, никуда не выходить, переходить на удаленную работу, не собираться там, где много людей. Например, губернатор Краснодарского края вообще издал приказ, где ввел огромное количество ограничений в различных отраслях, а нам через местный Роспретребнадзор рекомендовал закрыться до 1 мая. Как закрыться? На каком основание? Что говорить собственникам помещений, сотрудникам и тд. - они не уточнили. Официальная позиция государства: работайте!!!
⠀
Как мы сейчас работаем? На фото мой ресторан Peqlo Asian Barbecue на Покрове. Сначала фотография с пятницы 13го марта. Затем фотография с пятницы 20 марта. Время одинаковое 20:00. В общем, пусто и так по всей улице. Но государство официально нам говорит, что продолжайте работать, пусть ваши столы пустые, но вы платите своим сотрудникам зарплату, ставки за аренду. А есть еще поставщиками, которые в такой же ситуации.
Даже в Краснодаре, где практически ничего еще не началось и я надеюсь, что не начнется, у нас минус 50% от выручки. И это не только у меня. Разговаривал с коллегами, у всех почти тоже самое.
Получается какая-то бессмысленность. Людям говорят опасно, сидите дома, а нам официально говорят, мол, продолжайте работать? Тогда у меня вопрос: а работать для кого? Работать ради долгов, которые скапливаются с каждым таким рабочим днем. Поверьте, это уже не сотни тысяч рублей, это уже миллионы. А если у тебя несколько ресторанов? А если 30 или 40? Что тогда? Вылезти из этой ситуации потом смогут единицы. Никакое снижение аренды не компенсирует падение оборота на 50-90%. Доставка, в которую массово все сейчас полезли нас тоже не спасет. Если только изначально проект не был заточен под этот формат торговли. Без работы останутся десятки тысяч поваров, барменов, официантов без каких либо дальнейших перспектив и мыслей на будущее.
Бизнесмены из других отраслей и некоторые гавноконсалтеры нашего рынка пишут, что это за предприниматели-рестораторы, которые ведут бизнес без какой-либо финансовой «подушки»? Мол, даже из успешных проектов, мы вынимаем все до копейки на себя или в лучшем случае инвестируем в другие или новые проекты. Возможно и так, у каждого своя история, но поверьте, что сейчас мы закрываем все долги только из личных, скопленных средств. У кого-то они есть, у кого-то уже закончились, у кого-то никогда их и не было.
Вы забыли еще про категорию людей в ресторанном бизнесе, которые называются «инвестиционные партнеры», задача которых как можно успешней инвестировать свои средства и как можно быстрее вернуть, а еще желательно заработать, что вполне естественно. Поэтому прибыль распределяется чаще всего ежемесячно, а вот убытки покрываются редко когда за счет всех партнеров. Чаще всего - это проблема ресторатора. Поэтому о создание какого-либо кризисного мешка денег не может быть и речи. Если вы думаете, что ресторанный бизнес - это какие-то сверхприбыли, то вы ошибаетесь. Рентабельность в 10% уже давно считается нормой.
Мы ругали Британию за беспечное отношение к пандемии. Но сегодня правительство Ее Величества распорядилось закрыть все рестораны, пабы и тд. на один месяц. Премьер-министр призвал не увольнять людей и продолжить выплачивать зарплаты. Для этого банки будут выдавать бизнесу беспроцентные кредиты, которые будут погашены за счёт государства после снятия карантина.
