d
Igor
Теперь будет твои фотки тырить..
😱
Size: a a a
2020 September 05
d
хороший маршрут на полдня)
ПК
ПК
ПК
Знаешь такого?
AE
SU
Знаешь такого?
Неа. Но проблема-то не в тесте. Тесто для наполетаны простое как три копейки. А вот найти печь, которая поддерживает боле-менее стабильные 450⁰ — это задача, сложно решаемая в домашних условиях
ПК
Неа. Но проблема-то не в тесте. Тесто для наполетаны простое как три копейки. А вот найти печь, которая поддерживает боле-менее стабильные 450⁰ — это задача, сложно решаемая в домашних условиях
Камень?
ПК
В смысле камень подложить
SU
Камень?
Камень — это само собой. И чугунную крышку. Но ты видел хоть одну бытовую духовку, которая умеет 450⁰? У меня гриль на полном газу столько не набирает. А духовка, если пиздец крутая, до 300°, если обычная — до 220-250.
У меня для пиццы отдельная печка, она умеет только мелкую пиццу и довольно геморройная, но в ней получается приемлемый результат — наверное, лучший, которого можно достичь дома, не построив во дворе каменную печь. Но всё ещё не очень близко к настоящей пицце из неаполитанской дровяной купольной печи
У меня для пиццы отдельная печка, она умеет только мелкую пиццу и довольно геморройная, но в ней получается приемлемый результат — наверное, лучший, которого можно достичь дома, не построив во дворе каменную печь. Но всё ещё не очень близко к настоящей пицце из неаполитанской дровяной купольной печи
ПК
Камень — это само собой. И чугунную крышку. Но ты видел хоть одну бытовую духовку, которая умеет 450⁰? У меня гриль на полном газу столько не набирает. А духовка, если пиздец крутая, до 300°, если обычная — до 220-250.
У меня для пиццы отдельная печка, она умеет только мелкую пиццу и довольно геморройная, но в ней получается приемлемый результат — наверное, лучший, которого можно достичь дома, не построив во дворе каменную печь. Но всё ещё не очень близко к настоящей пицце из неаполитанской дровяной купольной печи
У меня для пиццы отдельная печка, она умеет только мелкую пиццу и довольно геморройная, но в ней получается приемлемый результат — наверное, лучший, которого можно достичь дома, не построив во дворе каменную печь. Но всё ещё не очень близко к настоящей пицце из неаполитанской дровяной купольной печи
У меня 200...
2020 September 06
SU
У меня 200...
Ну вот тем более. Выпечка пиццы - это гонка на время между испарением воды, коагуляцией белков муки и реакцией Майяра. При 200° это тесто, которое показывают в видео, встанет колом к моменту окончания выпечки. Поэтому в тесто для домашней пиццы добавляют дополнительные жиры и белки - молоко, яйцо, оливковое масло, любую хрень, которая позволит тесту остаться эластичным после выпечки при низкой температуре. А настоящую наполетану в духовке хрен получишь
I
Ну вот тем более. Выпечка пиццы - это гонка на время между испарением воды, коагуляцией белков муки и реакцией Майяра. При 200° это тесто, которое показывают в видео, встанет колом к моменту окончания выпечки. Поэтому в тесто для домашней пиццы добавляют дополнительные жиры и белки - молоко, яйцо, оливковое масло, любую хрень, которая позволит тесту остаться эластичным после выпечки при низкой температуре. А настоящую наполетану в духовке хрен получишь
Сижу читаю википедию и другие источник для составления полной картины
SU
Igor
Сижу читаю википедию и другие источник для составления полной картины
Могу завтра заслать умную книжку. Правда, на английском
I
Могу завтра заслать умную книжку. Правда, на английском
Давай. Язык осилю.
d
если будете проводить конкурс пиццайоло - готов войти в состав жюри
В
На обале сейчас народу стало поменьше? или пока еще такой же адъ, как и летом?
J
Вика
На обале сейчас народу стало поменьше? или пока еще такой же адъ, как и летом?
Если б я еще из дома выходила ) но туристов в отеле – полный отель
ПК
Если б я еще из дома выходила ) но туристов в отеле – полный отель
Ты самоизолировалась?
J
Ты самоизолировалась?
Да, мне тема с ковидом очень понравилась, прям моё!