Выше написали, docker save для image, да) ошибся
docker commit для сохранения состояния контейнера, но данные из volume он при этом не сохранит
И это несколько грязный хак, правильнее через Dockerfile & docker build (сборку image, образа) добиваться нужного эффекта
Я делал такие штуки с docker commit и в итоге все равно пришел к правильной схеме, не настолько большая разница, все действия в контейнере можно описать в Dockerfile. Только время потерял на эти коммиты)))