1. Пару раз видел компании, которые работают в сб-вс, но по сокращенному графику. Ну и в целом всякое бывает.
2. Исходный интерфейс так умел, убирать функцию нельзя.
Пускай выходные остаются. Просто юзер включает раздел рабочее время и сразу начинает выбегать интересующие его дни. И заполнять время, если оно может отличаться друг от друга