Использовать или нет vvol в первую очередь зависит от схд. И только во вторую от esxi (там нужно просто посмотреть попадаете ли вы в limitations)
Схд умеет. Вопрос в том, что это дает мне, как пользователю/администратору. Я этого живьем не видел, и не пойму, насколько это полезно.