Выбор размера тома зависит от:
1. Лимитов вендоров
2. характеристик конкретной конфигурации массива (т.е. производительности выданного массива)
3. нагрузки, создаваемой всеми вм, которые планируется размещать на массиве
4. предполагается ли утилизировать массив другими нагрузками (может у Вас там RAC, AIX или ещё что будет)
5. От среднего/максимального размера ВМ
6. от реализации вендором избыточности в дисковой группе, в которой создаются тома