Вим все таки восстановливает ВМ целиком. Со всеми потенциальными проблемами типа сертификатов, учетных записей, и т.д. Файловый бекап в этом плане намного более "чистый".
Я боюсь, что практически ничего нового это обучение не даст. Там же не изучают такие тонкости. Мне кажется, что там изучают общие вопросы, хотя, наверное, так и нужно сделать.