По сравнению с классическим ентерпрайзом - почти не утекают. В своё время очень вдохновили их лекции по ИБ с полным отсутствием вахтёрства: https://habr.com/company/yandex/blog/414821/
выделенные компы с ограниченным доступом в интернет не только в Сбере. ФНС, ФК, МВД и прочие практикуют эту схему. Правда данные чаще всего утекают не через каналы доступа к системам, а через инсайдеров