Понятного мало там 😅 сказано, что продакшн-мод включает флаги. Ну что ж, ладно. А код-то почему билдится, как при девелопменте? 🤷♀️
А что непонятно? Режим прод\дев это не магия, а просто конфиги разные (по ссылке листинги их), которые берутся за дефолт и потом мержится с вашим. Если Вы какой то параметр или ветку переписали своим конфигом то нужно учитывать этот нюанс(например отключать terser в дев-режиме или включать hmr в плагинах и т.д.)