Именно раменную я не делал никогда руками, извините.
Но если бы я импровизировал, то замешивал бы тесто мука-вода-соль-яйца, раскатывал тонко, резал на полосы сантиметров по 10 и нарезал очень тонко.
Так и поступим , спасибо, Борисскольколетсколькозим