Тунец именно "свежим" дальше ближайшего от места разделки рынка не везут. Всегда замораживают. Тот что продают в магазинах не замороженным, это просто размороженный😉 Другое дело, что при соблюдении технологий заморозки и разморозки во вкусе он практически ничего не теряет.
Да, но вот хороший вопрос - а почему тогда всю рыбу для суши нельзя вот так правильно замораживать? В российских массовых ресторанах вкус сохраняется только у лосося.