Если ты смотришь на стартап с точки зрения минимизаци инвистиций времени, денег и ресурсов, то я бы вообще смотрел на FireBase или другие BaaS или Serverless решения прежде чем писать бэк руками
Впринципе на элексире реально написать софт и его поддержаивать. Можно найти разрабов, особых недостачь в осс либах тоже нету. Сможете ли вы взять полностью новый для вас язык+парадигму и освоить его до каких-то промышленноваримых пределов зависит только от вас.