Ну вот я тоже так думаю. Сервер доступен через браузер, через него проходит авторизацию УЖЕ работающее приложение на UWP, проходит авторизацию приложение Xamarin под Андроид и только IOS не "может достучаться", поэтому и думаю, что где-то собака зарыта в настройках IOS