byte[] myByteArray = new byte[10];
MemoryStream stream = new MemoryStream(myByteArray);
Вот вариант с массивом байт.
Но точно энкодить надо? Вроде достаточно вообще из исходной строки сделать поток
да я тоже так делал, советовали энкодить, говорю данные попортятся если кодировку не ту выбрать, говорят при энкодинге не портятся байты, ну я удалил из той группы дотнета свои мессаги