Если в реальности будет проектор, то проецировать не нужно. Достаточно только захвата. Но если на здании экраны(наш случай), то нужна перпендикулярная проекция для каждого экрана, что можно получить только двумя камерами.
Идея с мограф шейдером прикольная, но поможет только в склейке самих видео...да и точность может быть немного мимо. Лучше на композе.
У нас было похожая задача, и мы по сути сделали проджект мап. просто взяли замоделили, спроецировали картинку, развернули UV, вывели это в анрил и там проигрывали видос уже. Он растягивался как надо. Комнату мы по сути рендерили фронт уже. Получался похожий эффект , но как заметили, если смотреть фронтально на экраны это будет плоско.