Шампиньоны у нас доступны считай круглый год. Иногда даже достаточно большие. Завтра разберём с вами даже не одну, а целый цикл закусок - фаршированые грибы.

ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ
1. ГЕНЕЗИС. С каждым же бывает – совершаешь время от времени немотивированные покупки. Импульсивно себя ведёшь. Мне вот очень сложно удержаться, когда я вижу свежие крупные шампиньоны. Схватишь их – а потом идёшь себе и думаешь над извечным русским вопросом.
2. ЧТО ДЕЛАТЬ? Да, скажу я вам – практически что угодно. Потому что шляпка крупного шампиньона может быть использована как своего рода тарталетка для мелко порубленной начинки. При этом спектр этих начинок может быть очень широк, а на выходе вы получаете порционную закуску.
3. ОБЯЗАТЕЛЬНО. Ну, само собой, после того, как мы аккуратно вырезали ножки – надо их мелко порубить и использовать с остальным.  Из практически обязательных компонентов ещё упомяну репчатый лук, тут им ничего испортить нельзя. Дальше – по фантазии, смотрим следующий раздел. Полезна сюда пара ложек сметаны, а на финише процесса нам понадобится тёртый сыр. Твёрдых или полутвёрдых сортов.
4. ПОРЕЗВИМСЯ. Ну смотрите. Например все вышеуказанные обязательные ингредиенты -и куриный фарш и немного чеснока. Или чеснок баклажаны резаные помидоры. Или мясной фарш, помидоры и поперчить хорошо. Тут прикольно ещё и то, что можно делать сразу несколько типов закуски.
5. САМ ПРОЦЕСС. Масло оливковое илди сливочное – сковородка – выбранная вами история из мелко порубленных компонентов начинки обжаривается до полуготовности. Потом раскладывается по шляпкам, посыпается сверху сыром и ставится в духовку на 180 градусов. На сколько? Это тоже важно – в том смысле что важно не пересушить. На самом деле – остановиться надо тогда, когда вы увидите, что шляпки начали сок отдавать. Вот тогда и выключайте. И вынимайте, грибы создания нежные, они и при остаточном тепле могут излишне засушиться.
Enjoy
#рецепт

Завтра будем кромсать окрошку. Приготовьтесь.

ОКРОШКА
1. БАЗОВЫЕ ВОПРОСЫ. Если попытаться систематизировать рецепты окрошек, то обнаружится довольно несколько направлений творческой мысли. Ну, прежде всего – на чём. Основных ответа два – на кефире или на квасе. Я, правда, видел на курином бульоне (извращение, как мне кажется) и на пиве (ну хоть как-то). Не будем, короче, дальше углубляться в этот вопрос, сразу скажу твёрдо: на квасе. Потому что на кефире делайте свои айраны там и прочие азиатские замуты, а мы люди простые. Теперь по ингредиентам. В последнее время распространилась тема добавлять всякую креветку (как минимум при подаче). По той же причине отказываем. Мы люди простые и среднерусские. Поэтому перейдём к нарезке продуктов кубиками.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Окрошка не живёт без: варёных яиц и картошки, огурцов, зелени(может быть разная, зелёный лук или укроп в приоритете). А вот дальше начинаются вариации. Я обязательно кладу редис, но в многих версиях он выпадает. Будете класть – помните, что зелёный лук будет довольно хорошо с ним сочетаться, но тут важно не переборщить с остротой, которая, конечно, не та, что у чили, но едкости эти два компонента добавляют. И последнее – это история про мяснрой компонент. По мне – так докторская колбаса – самое оно, но часто встречаются отварное говяжье филе или отварной язык говяжий же. Ничего против не имею.
3. ГОТОВИМ. Всё отобранное на окрошку кромсаем в мелкий кубик. Смешиваем. Раскладываем по тарелкам и уже в тарелках заливаем квасом, солим и…
4.ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Добавляем по вкусу секретные ингредиенты. Один вижу в рецептах часто. Горчицу. А вот второй редко почему-то, а он мне кажется очень уместным. Хрен. Попробуйте – бодрит! А, и ещё. Есть любители всё это сдобрить сметаной. По мне - так это малодушие какое-то.
Enjoy
#суп

Я вам тут днями ещё один холодный супчик расскажу. Вы запаситесь пока маринованой свеклой, пригодится.

Баранина с овощами - это вещь. Совет - не забудьте про бобовые. Какие? Завтра будет версия.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ
1.О ЧЕМ РЕЧЬ. Сегодня обсудим ещё один рецепт, который можно условно отнести к азиатским поджаркам на воке. Надо признаться, сам я тяготею к подобного рода рецептам, поскольку это всегда приводит к прекрасному результату, быстро, незатейливо и может быть сделано базой для весьма разнообразного меню.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. Баранья мякоть, чеснок, болгарский перец, помидоры и стручки зелёного гороха. Тут надо остановиться чуть подробнее. Вот это вот всё вышеперечисленное – оно набросано в этом абзаце практически абсолютно пальцем в небо. Ну, не совсем, конечно, но тем не менее. Важно понимать при наборе ингредиентов, что, очевидно, есть продукты, с которыми баранина «дружит». Чеснок, перец и помидоры – к таким продуктам принадлежат. Но! И репчатый лук, и, скажем, баклажан, и даже картошка – они тоже. И если картошка не очень хороша для той готовки, которую мы сегодня избрали, то баклажан-то совершенно в тему. И про зелёный горох. Он и приносит сладость и добавляет хрусткости, об этом в следующем разделе. Я к тому, что с этими задачами может справиться и мини-кукуруза тоже.
3. ГОТОВИМ. Сковорода, растительное масло, мелко рубленый чеснок – до запаха. Баранину нарезать произвольными небольшими кусочками, как для плова примерно. Обжариваем. Добавляем соевый соус. Помидоры ошпариваем, снимаем шкурку, режем на кубики примерно того же размера, что и баранина. Перец квадратиками. Сначала распускаем помидоры, потом добавляем перец и стручки гороха, нарезанные на квадратики же. С этими двумая компонентами важно не переборщить. Мне вот мягкий перец нравится, а вот перетомить горошек здесь – это преступление. Незачем было и затевать в таком случае. Вот и всё. На всю историю у вас уйдёт не больше 20 минут точно. Ну а вариации овощей, о которых я написал выше – позволят вам из одного куска мяса сделать сразу несколько достаточно разных ужинов.
Enjoy
#рецепт

Сколько раз в день я питаюсь
anonymous poll

Три раза - утром днём и вечером – 324
👍👍👍👍👍👍👍 48%

Бизнес-ланч и вечером чего-нибудь – 94
👍👍 14%

Другое – 76
👍👍 11%

Я на диете, долго объяснять, всё сложно – 75
👍👍 11%

На ходу, когда придётся и время есть свободное – 70
👍👍 10%

Один раз в день, но капитально, время плавает – 34
👍 5%

👥 673 people voted so far.

Завтра день защиты детей. А вот вам книжка, которая была детским аналогом книги о вкусной и здоровой. Картинки там внутри огонь.

ЛЕТО!!!! У этой штуки много имён. Это и "хладник" и "литовский кефирный борщ", если покопаться - в северо-западных окресностях нашей Родины найдёте вы ему множество названий. И это, несомненно, мегасуперлетний суп. Завтра.

ХЛАДНИК

Погодка, конечно, особенно в московском регионе - так, сказать, шепчет. Давайте хотя бы рецептами нормальное лето приманивать.


1. НЕМНОГО ЛИТОВСКОГО ШОВИНИЗМА. Вообще говоря, аналоги этого холодного супа существуют в разных культурах. Так вышло, что все эти культуры сосредоточены на довольно небольшом пространстве. Следы этой истории можно найти в частности в Литве, Польше, Белоруссии. И вообще – тот рецепт, который лёг в основу этой заметки – шёл под заголовком «Холодный литовский борщ». Но мы не будем упорствовать и назовём его так как назвали.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Нам понадобятся кефир, маринованная свекла, укроп, зеленый лук, редис и огурцы. Так же хорошо отварить вкрутую яйца и можно разнообразить всю эту историю горячей картошкой отварной. Маринованная свекла довольно редко, но попадается, я иногда делаю и со свеклой на пару (это бондюэлевские банки такие), но с маринованной получается прикольнее.
3. ПРОСТО ДЕЛАЕМ. 2 литра кефира, банка свеклы. Дальше по вкусу мелким кубиком режем огурцы и редис, шинкуем укроп и зеленый лук, смешиваем, всё. В итоге должна получиться смесь довольно насыщенного цвета. Ну на соль надо проверить. После смешивания – в холодильник, чтобы настоялся, желательно на ночь.
4. ПОДАЧА. Как я уже писал – половиночку отварного яйца прямо очень в тему. Ну и чисто литовской фишкой является поедание этой конструкции с горячей картошкой, которую в процессе кусками из отдельной тарелки в хладник добавляют. Я так, как правило, не делаю, но на самом деле прикольный ритуал.
Enjoy
#суп

А вот завтра мы с вами сделаем классическую, не побоюсь этого слова - традиционную  - пасту карбонара.

ПАСТА КАРБОНАРА
1. НУ КАК. Ну такое. Крестьянское. Тут важно ещё что понимать. Что как всякое посконное – оно обрастает всякими рюшками. В данном конкретном случае религиозная история крутится вокруг заправки – брать или не брать в заправку сливки. Я – против. Только желтки.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Паста, соль, перец, яйца, бекон, чеснок, зелень петрушки.
3. ДЕЛАЕМ. Режем бекон на мелкие полоски или кубики, мелко крошим чеснок. В сковородку даём немного оливкового масла, разогреваем, сначала – чеснок – потом бекон, буквально только чтобы жир оплавить, обжариваем. Тем временем варим пасту. Как только паста готова – вынимаем её и в сковородку к бекону, продолжаем там, греем, перемешивая. Через пару минут – берём взбитые желтки (их можно поперчить и посолить) и вводим их в пасту. Быстро перемешиваем.
4. ПОДАЧА. Мелко рубленая петрушка – сверху. Посолить поперчить. Получить удовольствие.
Enjoy
#рецепт

Неожиданно хорошее сочетание - индейка с лисичками. Лисички, конечно, были заморожены в сезон. Завтра расскажу.

ИНДЕЙКА С ЛИСИЧКАМИ
1.НЕ СЕЗОН. Ну да, но мы же запасливые – и у нас с осени в морозилке припасено. Ну так самое время, чего им, до новых что ли лежать? Давайте израсходуем. А сочетание с индейкой у них прикольное.
2.ИНГРЕДИЕНТЫ. А предельно просты – кусок индюшачьего филе и горсть замороженых лисичек. Соевый соус ещё.
3.ГОТОВИМ. Растительное масло на сковородку, разогрели, стейк из индейки обжариваем с двух сторон. Я обычно в самом начале прямо сверху на стейк наливаю пару ложек соевого соуса. Заметьте: несмотря на то, что птица дружит с чесноком – я его никогда в этом рецепте не использую, потому как не за это наши предки кровь проливали – раз мы взялись за грибы, то не надо их запах забивать всякой ерундой. Когда индейка уже слегка подобжарилась – она ещё и сок даст – я прямо в ту же сковородку добавляю лисичек. Прямо заморожеными, они тут и разморозятся, и пожарятся. Ну и ворочаю их там интенсивно, чтобы процесс не затягивался. Вот, собственно, и всё, индейке от грибов достанется аромата, а грибам от индейки – сока. Выигрывают все, особенно мы с вами.
Enjoy
#рецепт

Немножко экзотики? Завтра здесь - китайский остро-кислый суп.

КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП
1. КИТАЙЧАТИНА. Один из любимейших супов, требующий к себе традиционного внимания – только практика поможет вам найти идеальный баланс сладости, остроты, солёности и кислоты в этом супе. Впрочем, с китайцами так всегда – никогда не знаешь что именно сейчас ешь, но получаешь максимально разнообразные ощущения.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Опять же, как и любое китайское блюдо – имеет множество вариантов наполнения, хотя бы потому что Китай – это страна с разными, сильно отличающимися друг от друга регионами. Понятно, что на побережье что-то делают совсем не так, как в предгорьях Тибета – тупо разный климат и продукты. Поэтому расскажу о наборе, который использую сам. А использую я три вида грибов: моэр (черные древесные), шитаки, и вешенки (свежие). Так же беру тофу и нам для того самого баланса понадобятся сахар, черный рисовый уксус, соевый соус, и что-нибудь острое, паста чили, например, или острый чили соус. А, ещё надо сварить куриный бульон (желательно, чтобы там имбирь тоже участвовал). Из разных забавных специалитетов – часто предлагают ростки бамбука, ростки сои и прочую требуху в этом же духе. А, ещё реально нужен зелёный лук.
3. ГОТОВИМ. Немножко растительного масла, туда острую составляющую и немного греем. Подом добавляем туда бульон, соевый соус, уксус, сахар. Доводим до кипения. Грибы моэр (продаются сушёными в магазинах китайских продуктов) – замачиваем. Шитаки если сушёные тоже надо замочить, им надо, по хорошему – ночь постоять до нормального состояния, в то время как древесные грибы за час доходят прекрасно. Все грибы, включая вешенки – режем мелкими тонкими полосками. Тофу, кстати, тоже. Итак, после пяти минут проваривания основы – вываливаем туда грибы, варим ещё минут 10 от силы, потом тофу – и это уже варим минут пять максимум, а потом разбиваем яйцо, взбиваем вилкой, и, помешивая суп, тонкой струйкой вливаем в суп, чтобы получились тонкие нитки яйчные (можно взбивать только белок, кстати.
4. ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ. Перед подачей посыпаем мелко порезанным зелёным луком. Есть ещё тема загущать всю историю раствором крахмала. Я воздерживаюсь.
Enjoy
#суп

Ну и на этих длинных выходных займёмся околошашлычными темами. Завтра, как обычно.