Завтра замутим куриную лапшу в индийском стиле. Стиль определится тонкой яичной лапшой, набором специй (кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец), имбирём, лемонграссом, свежим чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот, рыбный соус даст нам соль. Ну и бульон куриный, конечно.

ИНДИЙСКИЙ КУРИНЫЙ СУП
1.ПРЕДВАРИТЕЛЬНО. Суетливая городская жизнь не всегда располагает к тому, чтобы что-то готовить в больших количествах. Конечно, это всё сильно зависит от размера и прожорливости семьи, но иногда чертовски обидно бывает к концу недели обнаружить, что всю неделю ты питался борщом, а он всё ещё не доеден и не выливать же если налито! Тем не менее, существуют продукты, которых мало не получается в принципе, и это не беда. К таким продуктам относится куриный бульон на целой курице, например. Варёная курица сама по себе уходит довольно быстро, а вот бульона жалко. Так его можно порционно морозить, а потом, по случаю – вынимать и устраивать с ним различные эксперименты. Так и с этим супом.
2.ИНДИЙСКОСТЬ.  Она, в основном, от специй и нескольких ингредиентов, которые придают супу некоторую восточность. Лапша нужна предпочтительно длинная тонкая яичная, понадобятся кориандр, тмин, куркума, имбирь, душистый перец, в бульон надо добавить имбирь, лемонграсс, свежий чили, понадобятся так же чеснок и лук шалот.
3.ВАРИМ. Для начала добавим в куриный бульон имбирь, лемонграсс и чили и поварим минут 20 на медленном кипении, и вынем всё положенное. Тмин и кориандр прогреем на сковороде, чтобы раскрылся аромат и потом из них, мелко порезанного шалота, душистого перца, куркумы и имбиря – в ступке сделаем однородную смесь. Лень возится со ступкой – погружной блендер вам в помощь, ступкой тяжелее, но эффективнее.  Последнее, что нам надо сделать – это на растительном масле пожарить тонко порезанный поперёк шалот до золотистого состояния, вынуть его в сторонку, и пожарить в том же масле тонко порезанный чеснок, тоже вынуть. Это такая посыпка будет.
4.СБОРКА. Пасту обжариваем в масле из под чеснока, до однородного состояния, чтобы разошлась. Варим лапшу в бульоне, пасту отправляем к лапше, посыпаем всё сверху обжаренным луком и чесноком.
Enjoy
#суп

Кухня какого континента вас интересует больше всего (потом у победившего будем регионы уточнять следующим опросом)?
anonymous poll

Европа – 120
👍👍👍👍👍👍👍 29%

Азия – 115
👍👍👍👍👍👍👍 28%

Америка – 49
👍👍👍 12%

Австралия – 47
👍👍👍 11%

Антарктида – 46
👍👍👍 11%

Африка – 33
👍👍 8%

👥 410 people voted so far.

Вот вы меня спросите - а на хрена ты нам колбасу показываешь? Так тема в том, что она самодельная!
Я вам завтра начну затирать на эту тему базовые прогоны, будет над чем подумать. Это вот - свиная (из свинины с жирком, естественно), туда ещё чесночку, перчику - получается украинская жареная колбаса.

У нас, короче, будет как на президентских выборах. Опрос видело больше 1000 человек, проголосовало более 300.  Из шести континентов больше 50% никто не набрал, поэтому второй тур. Второй тур продлится до типа вторника-среды, потом будет мягкое голосование за регионы победителя, а потом на основе этих данных я продолжу свои изыскания.

Интересно почитать про кухню континента:
anonymous poll

Европа – 264
👍👍👍👍👍👍👍 56%

Азия – 205
👍👍👍👍👍 44%

👥 469 people voted so far.

УКРАИНСКАЯ КОЛБАСА
1.КОНЦЕПЦИЯ. Домашняя колбаса – огромная тема, от обзора которой я долго отлынивал. Однако, при получении в подарок новой мясорубочной насадки к комбайну (в комплекте с которой шли аж две насадки для колбасы) – сдался. Расскажу вам про один из моих первых опытов в приготовлении домашней колбасы для жарки.
2.КОМПОНЕНТЫ. Понадобится черева. В Москве есть сеть магазинов, торгующих всем для приготовления любых колбас. Как с этим в регионах – не очень знаю. Я покупал сухую череву, продаётся всякая. Понятно, что только естественного происхождения, никаких синтетических оболочек. Кроме того, понадобится жирный кусок свинины и чеснок.
3.ПОДГОТОВКА. Сухая черева замачивается. Минут на 20. После этого у вас существенно меньше проблем с эластичностью оболочки. Свинину же мы сначала пропускаем через самую грубую решётку мясорубки вместе с чесноком, потом перчим солим на глаз и начинаем в комбайне венчиком длительное вымешивание. Это важный момент – однородность будет выше, а фарш насыщается кислородом, это воздушность смеси, очевидно, повышает.
4.НАБИВКА. Ну понятно, надеваем насадку, на насадку – череву и мясорубка работает. Важный момент. Даже два. Не повторяйте моих ошибок, что называется. Первое. Не набивайте слишком плотно – она может лопнуть потом при жарке. Второе. Умейте вовремя остановиться. Делать длиннющую колбасу из всего имеющегося материала – вовсе не нужно. Остановились, перевязали – и дальше поехали.
5.ГОТОВКА. Ну пожарить её в масле вы и сами справитесь.
Enjoy
#рецепт

Народ! В магазинах появились личи. У них сезон  короткий, так что торопитесь.

Давно  у нас не было тематических недель. Эту неделю мы посвятим достаточно редкой технике, которая в быту используется редко. Фламбирование называется. Завтра - заметка о том, что это такое, с чем его едят и зачем оно вообще надо.

Так, всё с вами понятно. Начинаем мягкое голосование за регоины победившего континента.

Европейский регион, кухня которого мне наиболее интересна:
anonymous poll

Балканы (включая Грецию и Болгарию) – 122
👍👍👍👍👍👍👍 25%

Скандинавы – 120
👍👍👍👍👍👍👍 24%

Италия – 57
👍👍👍 12%

Германия - Австрия - Венгрия -Чехия -Словакия – 56
👍👍👍 11%

Испания - Португалия – 48
👍👍👍 10%

Польша - Беларусь - Прибалты - Украина – 29
👍👍 6%

Франция и Бенелюкс – 25
👍 5%

Британия – 23
👍 5%

Россия – 15
👍 3%

👥 495 people voted so far.

ФЛАМБИРОВАНИЕ
1.ГОРЯТ. Как известно, спиртные напитки имеют свойство воспламеняться, если их поджечь. Не все, конечно, собственно, Менделеев придумал 40-градусную водку ровно затем, чтобы посетители кабаков и трактиров имели возможность убедиться в том, что здесь не бодяжат водой. Спирты горят как раз с 40% концентрации. При этом многие крепкие спиртные напитки ещё и обладают специфическим вкусом, что странно было бы не использовать при приготовлении различных блюд. Итак, поливаем продукт спиртом и поджигаем.
2.ЧТО ГОРИТ. Горят самые различные напитки. Часто коньяк, реже водка, ром, шартрез. Самбука наверняка даёт интересный эффект, но там вкус анисовый, надо подумать с чем бы – и попробовать.
3.НА ЧЕМ ГОРИТ. Да на чём хотите. Очень хорошо (по опыту) фламбируются продукты, в которых много сахара, потому что они сразу начинают карамелизоваться, что кроме изменений во вкусе даёт ещё бонусом и новую текстуру. Ананас, апельсин, например. При этом никто не запрещает вам фламбировать практически любой продукт, который вы котовите, например, методом жарки.
4.КОГДА ГОРИТ. Или на стадии готовки – или при подаче. Я предпочитаю при готовке, потому что вытяжка есть и это безопаснее. Можно фламбировать и при подаче, тогда сначала лучше притушить освещение, но это. Скорее, ресторанная затея. И да, если вздумаете это провернуть в комнате у стола – к занавескам близко не подходить, потолки желательно иметь высокие, на всякий пожарный случай.

Некоторые супы тоже требуют фламбирования. Завтра - биск. У меня - из лангустинов, но лангустины - это просто большие креветки же. Лук, морковь, белое вино, коньяк (можно что-то другое, но лучше сладенькое, это как раз для фламбирования), лангустины, сливочное масло, перец кайенский и белый.

БИСК
1. ПОЧЕМУ. Биск– это весьма экономичное блюдо. Потому что после, например, поедания креветок – остаётся порой много лишнего. Панцири, головы, вот это вот всё. Так вот не надо выкидывать. Надо суп варить. но не просто варить, а с фламбированием.
2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Креветки (лангустины, крабовый панцирь, остатки от раков и т.п.), лук, морковь, белое сухое вино, кайенский и белый перцы, сливки и сливочное масло. Для фламбирования понадобится коньяк.
3. ГОТОВИМ. Первым делом все наши очистки надо подготовить к дальнейшему использованию. Их надо сложить в жаропрочную форму и на 200 градусах подержать в духовке минут 15, помешивая, чтобы они там все хорошенько пропеклись. Тем временем, в кастрюле, в которой и будет происходить всё дальнейшее – на сливочном масле нужно обжарить крупно порезанные морковку и луковицу. Если у вас осталось что-то от поедания креветок – почистите ещё несколько штук и почищенные обжарьте с овощами несколько минут , а потом выуживайте креветочное мясо и откладывайте в сторону. Вынимайте панцири из духовки. Тут наступает время для фламбирования. Панцири можно облить коньяком и коньяк поджечь. Дать коньяку прогореть (очень много не наливайте, там может обугливание на тонких частях панцирей начаться). Теперь все панцири – к луку и морковке. Залить стаканом белого и парой стаканов воды и поставить булькать на очень маленький огонёк на пару часов. Дальше самое трудное. Процедите суп, но всё что осталось на дуршлаге – не выкидывайте ни в коем случае. Протрите всё это мялкой для картофеля или просто ложкой через сито или мелкий дуршлаг. Нельзя упускать. Доведите процеженное до кипения и поварите минут пять. Разогрейте сливки (не кипятить!), желательно жирные, процента 22 уже годится, и вливайте потихоньку в остальной суп. Теперь по щепотке кайенского и белого перца, посолить – и готово.
4. ПОДАЧА. Сам суп при жедании при подаче фламбируется тоже. Не всегда с первого раза получается, но эффектно.
Enjoy
#суп