Я сейчас поднимаю новую инфраструктуру и решил для себя, что возможно установить в режиме Core. По началу на было геморойней, а как разобрался оказалось все проще и быстрей.
С GUI любой дурак поставит, а придешь в контору где по политике ИБ без GUI надо использовать, вот и веселуха будет. В Core нет ничего страшного, надо привыкнуть, GUI это для пользователей, для серверов должно быть Core предпочтительней.