Если ты нашёл server-status, но в нем нет ничего кроме статистики - попробуй добавить к нему параметр full:
/server-status?full
Если это PHP-FPM Status Page, то тебе откроются логи запросов.
Все понял, это отдельная ручка php-fpm. Обычно ее юзают чтобы статус чекать, типо export метрик. Проверил у нас в проектах она выключена, так как не юзаем