log4j.logger.com.atlassian.jira.web.filters.accesslog.AccessLogFilter = ALL, httpaccesslog
log4j.logger.com.atlassian.mail = TRACE, outgoingmaillog
log4j.logger.com.atlassian.mail.incoming = ALL, incomingmaillog
в общем с такими параметрами у вас будет все все писаться в исходящие