вот у меня есть смонтированная директория:
s3fs dedicatedserver /backup -o rw,allow_other,multipart_size=100,use_cache=/storage/s3fs-tmp,use_path_request_style,url=https://**********:443,dev,suid
всё пишется туда под рутом. Создаю юзера, пишу и читаю нормально. Перемонтирую без allow_other, юзер получает пермишн динаед