всё зависит от размера и требований бизнеса. У крупного e-com есть PIM(Product information management), где работают менеджеры и идет управление товарами, аттрибутами. Есть как правило отдельная система по работе с фотографиями и другими ассетами, где поддерживается версионирование и тд. За ценооборазование отвечает третья система. Сайт/приложение это просто витрина по отображению данных с функционалом cms для управления страницами.