Ну так это цифры сколько тебе он в принципе может выдать в пике. А уж сколько ты с него захочешь получить и какая твоя нагрузка - это вопрос второй. Просто 20к IOPS - это не требование NVMe, их легко получить на SATA
Для БД (смешанная нагрузка), стоять - не известно (я не знаю, как реализовано хранение у клиентов), RAID не нужен. А разница между СХД и локальным хранением по стоимости очень большое? Несколько раз?
Людям не пиковые надо обычно, а понимание worst/best case и что там в среднем. А то ssd умные и сначала могут работать в slc-режиме и активно использовать кеш. А когда их заполнят процентов на 50 - поведение меняется.