Спрайт это квад. Мало трианглов
Это очевидно. С другой стороны у нас есть ограничение на пропускную способность (предположим, что у нас нет статики). Плюс батчинг не бесплатен, а ресурсы CPU тоже нужно беречь в некоторых случаях.
Если мы рисуем на пеке, то любой из этих подходов будет настолько быстрым, что можно вообще не думать об этом.
С другой стороны может оказаться, что при любом реалистичном количестве спрайтов на экране это всё ещё будет достаточно быстрым на мобилках. На столько, что даже с большим оверхедом всё ещё не будет заметно ограничений.