тут очень просто, чем меньше заинтересованных лиц, тем больше денег остаётся у участников перевода. Когда в дело идёт сервис от банка, заинтересованные лица - это участники обмена и банк. Они хотят себе что-то за сервис. В случае когда заинтересованных всего двое - деньги остаются только им двоим.
Плюс конечно же privacy - при двух локальных переводах теряется линк между отправителем и получателем и мы немного меньше отдаём бигдате. Это чем-то напоминает сортировку мусора (если бы она реально работала) - может чуть менее удобно, зато лучше для общества.