интересует приватная версия (для тестирования), для начала
Для этого нужен аккаунт разработчика, потом в Xcode просто выбираешь product->archive и далее по шагам, это все загрузится в AppStore’s connect, там провалидируется и можно добавлять внешних тестеров и высылать сборки через testflight