Базовое mesh config, по нему надо пройтись, вычистить использование сертификатов если не нужен mtls, прописать нужные хосты сбора трейсов, сконфигурировать агента, чтобы были человеческие имена в трейсах. Если нужны метрики через mixer, например, в statsd, то там надо хорошо копнуть в то как оно реализовано и настроить соответствующим образом mixer правила. Ну и выдрать это все из их огромного helm шаблона и сделать свой.