Так ведь это необязательно, опять же (профстандарты). Это только в госухе нужно. А так компания сама устанавливает требования. Разве нет?
Проф.стандарты - да, носят рекомендательный характер (или для бюджетников); насчет документов про образовании - там есть "но", если специальность не требует специальных знаний или специальной подготовки. При отсутствии таковой у работодателя с точки зрения ТК РФ есть формальное право уволить Вас по статье 81 ТК - несоответствие занимаемой должности, в любой момент