а как лучше для локальной разработки преимущественно на laravel, 1 пакет - 1 образ, или в 1 образ поставить все пакеты (nginx, php-fpm, mysql, redis ...)? Слово лучше неуместно, конечно, но как вы делаете, если используете докер для локальной разработки?
Один процесс на контейнер. Хоть в проде, хоть в деве.