Смотри, я не спец, и зависит от уровня, но так-то умелые люди умеют отследить время, когда человек теряет интерес к происходящему, когда ему слишком сложно/быстро/скучно. А есть вообще крутые лабы с айтрекингом и замером пульса и величины зрачка, температурными картами и прочими штуками. Но опять же - всё зависит от уровня.
Ну да, я про это слышал, но такое делает меньшинство, кмк. Я что-то не слышал, чтобы в десктопе какие-нибудь инди аналитику юзали